☆ 貴族鍋 ☆: 桜鯛と筍鍋

2010年4月14日

桜鯛と筍鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

さてっ今夜は、前日に茹でたタケノコを使って「桜鯛と筍鍋」をヤラカスことにした。

まず具材は、タケノコ、三つ葉、生ワカメ、しめじ。

そして、鯛ね。　鯛は塩をしてしばらく放置プレイして旨味を凝縮させて、湯通しをして生臭さをとっておく。

そして、薬味というか、タケノコにつけて食べる木の芽味噌も作ってみた。

そして、鍋ができるまでの一品には、タケノコの甘皮（姫皮）をつかって「甘皮の梅肉和え」を作ってみた。　まあ、作り方はあえて語るまでもない周知な料理なのであるが・・・。　まあっとにかく、種をとった梅干しをすり鉢で擂って、酒、味醂で味つけして、切った甘皮を和えたら出来上がり～ん♪　そして、彩に軽くチンッして麺ツユにつけたアスパラを添えてみた。